えびとお米麺のパッタイ風

この一皿の主役

えび

えびは、パッタイ風に炒めることで、ぷりぷりとした食感とナンプラーの香りが調和した、いつもと違うエスニックな一皿の主役になります。お米麺を使うことで、本場の味わいに近づく、おうちで楽しめる変わり種の麺料理です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、お米麺を戻しすぎないこと。表示時間よりも短めにぬるま湯で戻し、芯が少し残る程度にしておくと、炒めている間にちょうど良い硬さになります。柔らかくなりすぎると、炒めたときにべたついてしまいます。

調味料は、ナンプラー・ケチャップ・砂糖を合わせることで、酸味と甘み、旨みのバランスが取れた本格的な味わいになります。えびは先に炒めて取り出しておくことで、火の通しすぎを防げます。仕上げに砕いたピーナッツとライムを添えることで、香りと食感にアクセントが加わります。