いわしの梅風味焼き 大根おろし添え

この一皿の主役

いわし

いわしは、梅干しの酸味を効かせたタレで焼くことで、脂の乗った身に爽やかな風味が加わり、さっぱりといただける一皿になります。定番の煮付けとは違う焼き物のレシピとして、レパートリーを広げてくれる一品です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、梅干しを包丁でよく叩いてペースト状にすること。そうすることで、タレに梅の風味が均一に行き渡ります。種を取り除いてから叩くと、口当たりも良くなります。

タレに10分ほど漬け込んでから焼くことで、いわしの臭みが和らぎ、梅の香りがしっかりと染み込みます。焼くときは、タレを塗りながら焼くことで焦げやすくなるため、様子を見ながら火加減を調整しましょう。大根おろしと大葉を添えることで、さらに爽やかな後味に仕上がります。