彩り野菜のテリーヌ

この一皿の主役

彩り野菜

にんじん・かぼちゃ・ほうれん草を卵液で固めたテリーヌは、切り分けたときの断面がまるでモザイクのように美しく、食卓を華やかに彩ります。手間はかかりますが、野菜そのものの味を楽しめる、体にやさしいごちそうです。

美味しく仕上げる最大のポイントは、野菜をそれぞれ別々にしっかり柔らかくゆでておくこと。硬さが残っていると、切り分けたときに食感がばらついてしまいます。ほうれん草は水気をしっかり絞ることも、卵液が水っぽくならないための大切な工程です。

型に詰めるときは、色のバランスを考えながら彩りよく配置するのがコツです。卵液は湯煎焼きにすることで、なめらかな口当たりに仕上がります。焼き上がったら粗熱を取り、しっかり冷やしてから型から出すことで、きれいな断面に切り分けられます。おもてなしの前菜として、一皿で会話が弾む存在感のある料理です。