鶏もも肉の甘辛つくね串

この一皿の主役

鶏もも肉

鶏もも肉は、粗く刻んでつくねにすることで、ひき肉とは違うぷりっとした食感が楽しめます。粗みじん切りにすることで肉本来の旨みと弾力が残り、噛むたびにジューシーさを感じられる一品になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、片栗粉をつなぎに使うこと。パン粉や卵を使うレシピもありますが、片栗粉だけの方が、鶏肉本来のぷりっとした食感がより際立ちます。粗みじん切りは、包丁で叩くように刻むと食感が残りやすくなります。

タレは、先に両面をこんがり焼いてから加えるのが基本です。焼く前にタレを絡めると焦げやすいため、まず表面をしっかり焼いてから、タレを加えて煮からめます。とろみがついて照りが出るまで、弱めの中火でじっくりと絡めることで、お店のような仕上がりに近づきます。