未来豚と白菜のミルフィーユ鍋

この一皿の主役

白菜

白菜は、未来豚と交互に重ねてミルフィーユ状にすることで、断面が美しい渦巻き模様になり、いつもの寄せ鍋よりもぐっと華やかな見た目になります。切って鍋に詰めるだけの手軽さも、この料理の魅力です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、白菜と豚肉を隙間なく重ねること。重ねる枚数が多いほど、断面の層が美しく仕上がります。切り分ける幅は3〜4cm程度が、鍋に立てて並べやすく、火の通りも均一になる目安です。

鍋に詰めるときは、断面を上にして隙間なく並べることで、煮ている間に倒れにくくなります。昆布と塩だけのシンプルなだしで煮ることで、白菜と豚肉本来の旨みを楽しめます。ポン酢でさっぱりといただくのが、この鍋の定番の食べ方です。