白身魚の中華蒸し

この一皿の主役

白身魚

白身魚は、蒸すことでふっくらと柔らかく、上品な味わいに仕上がります。熱したごま油をしょうがと長ねぎの上からジュッとかける中華の技法は、見た目にも香りにもインパクトがあり、いつもの魚料理とは違う特別感を演出してくれます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、蒸し上がった後に出てきた水分をしっかり捨てること。この水分には魚の臭みが含まれているため、残したまま調味料をかけると生臭さが残ってしまいます。

ごま油は、煙が出る直前まで熱することが香りを引き立てる最大のコツです。熱々の油をしょうがと長ねぎの上からかけることで、パチパチと音を立てながら香ばしい香りが立ち上ります。醤油は油をかけた後にまわしかけることで、味がまんべんなく行き渡ります。