ぶりのグリル ハーブバターソース

この一皿の主役

ぶり

ぶりは、脂の乗った身が持ち味の魚で、醤油だれの照り焼きが定番ですが、ハーブバターと合わせることで、和食とはひと味違う洋風の表情を見せてくれます。ワインとの相性も良く、食卓に新しい選択肢が増える一皿です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、ハーブバターを室温に戻してから混ぜること。冷たいままだと材料が均一に混ざりにくくなります。パセリとにんにくの分量はお好みで調整すると、香りの強さを自分好みに仕上げられます。

ぶりは、下ゆでの塩と水気拭き取りで臭みを抑えてから、薄く小麦粉をまぶして焼くことで、皮目がパリッと香ばしく仕上がります。焼き上がった熱々のぶりにハーブバターをのせると、余熱でとろりと溶けて、バターの風味が魚全体に絡みます。