あじの柚子味噌煮

この一皿の主役

あじ

あじは、味噌煮にすることで、味噌のコクと魚の旨みが溶け合った、ご飯によく合う一皿になります。柚子の皮を仕上げに加えることで、味噌の濃厚さに爽やかな香りが加わり、後味がすっきりとした奥行きのある味わいになります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、しょうがを一緒に煮ること。魚特有の臭みが和らぎ、味噌の風味がより引き立ちます。うろこと内臓の下処理を丁寧に行うことも、臭みを抑える大切なポイントです。

柚子の皮は、白い部分（わた）を避けて表面の黄色い部分だけを薄くそぎ取るように使うと、苦みが出ずに爽やかな香りだけを楽しめます。煮汁を魚にかけながら煮ることで、照りが出て見た目も美しく、味も均一に染み込みます。仕上げに柚子の香りを添えることで、いつもの煮魚が特別な一皿に変わります。