豆腐の黒ごまムース

この一皿の主役

豆腐

豆腐は、生クリームを使わなくても、なめらかで満足感のあるムースに変身する食材です。植物性たんぱく質が豊富でありながら、口当たりはとろけるように軽やか。罪悪感の少ない、体にやさしいデザートに仕上がります。

なめらかに仕上げる最大のポイントは、ミキサーでしっかりと攪拌すること。豆腐の粒感が残らないよう、なめらかになるまでしっかり混ぜることで、口当たりの良いムースになります。牛乳を加えることで、コクとまろやかさが増します。

ゼラチンは、溶かしてから豆腐液に加えることでダマになるのを防げます。冷やし固める時間はしっかり2時間以上とることで、きれいに固まります。黒ごまソースは、すりごまとはちみつを混ぜるだけのシンプルな仕上げですが、香ばしさが豆腐の優しい甘みを引き立てる、大人向けの上品なデザートです。