未来豚のロールキャベツ トマトコンソメ煮

この一皿の主役

キャベツ

キャベツは、じっくり煮込むことで甘みが増し、やわらかく煮溶けるような食感になる野菜です。未来豚のたねを包んで煮込むことで、キャベツの甘みと肉の旨みが溶け合った、体の芯から温まる一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、キャベツの芯を薄くそいでおくこと。芯が厚いままだと、葉が破れやすくなったり、巻きにくくなったりします。ゆでる際は、さっと湯通しする程度で十分に柔らかくなります。

たねは、パン粉と牛乳を加えることでふんわりとした口当たりになります。よく練ることで粘りが出て、煮崩れしにくくなります。トマトの酸味とコンソメの旨みが合わさった煮汁で、弱火でじっくり煮込むことで、キャベツにも肉にも味がしっかりと染み込んだ、ごちそう感のある一皿に仕上がります。