ふるふる茶碗蒸し

この一皿の主役

卵

卵は、だしと合わせて丁寧に蒸すことで、なめらかでふるふるとした極上の口当たりになります。家庭で作るとなるとハードルが高いイメージがありますが、コツを押さえれば失敗なく作れる、実は難しくない一品です。

なめらかに仕上げる最大のポイントは、卵液をざるで漉すこと。この一手間で、卵のコシがほぐれ、気泡が取り除かれてきめ細かい仕上がりになります。卵液は泡立てないよう、静かに混ぜるのがコツです。

蒸すときは、強火にせず、蒸気が上がった蒸し器に入れたら弱火に落とすことが最大のポイントです。強火で蒸すと「す」と呼ばれる気泡が入り、口当たりが悪くなってしまいます。竹串を刺して澄んだ汁が出てくれば蒸し上がりの合図です。ふたを少しずらして蒸すと、水滴が落ちるのを防げます。