大根ステーキ 味噌バターソース

この一皿の主役

大根

大根は、厚切りにしてステーキのように焼くことで、いつもの煮物とはまったく違う存在感のある一皿に変わります。味噌とバターを合わせた濃厚なソースが、大根のみずみずしさと絶妙にマッチします。

美味しく仕上げる最大のポイントは、焼く前にだし汁でしっかり下ゆでしておくこと。大根は繊維が詰まっているため、焼くだけでは中まで柔らかくなりません。下ゆでで芯まで柔らかくしてから焼くことで、外はこんがり、中はとろりとした食感になります。

面取りと隠し包丁を入れることも、煮崩れを防ぎ味の染み込みを良くする大切な工程です。焼くときは、両面にしっかり焼き色をつけることで香ばしさが生まれます。味噌バターソースは焦げやすいため、大根に火が通ってから加え、手早く絡めるのがコツです。ステーキ感覚で食べられる、野菜が主役の贅沢な一皿です。