とろとろなすとピリ辛肉あん、本格中華
麻婆なす
RECIPE 201
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
とろとろのなすに、ピリ辛の肉あんを絡めました。
揚げ焼きにすることでコクが増す、本格中華です。
この一皿の主役
なす
なすは、油との相性が良く、揚げ焼きにすることでとろけるような食感になる野菜です。麻婆あんをたっぷり吸い込んだなすは、ご飯がいくらでも食べられる、食欲をそそる一皿になります。
美味しく仕上げる最大のポイントは、なすを先に揚げ焼きにして一度取り出しておくこと。油でコーティングすることで、あんと合わせたときに煮崩れしにくくなり、なめらかな食感を保てます。
あんは、にんにく・しょうが・豆板醤をしっかり炒めて香りを引き出してから肉を加えるのがコツです。片栗粉でとろみをつけることで、あんがなすに絡みやすくなり、味がまんべんなく行き渡ります。仕上げにごま油を回しかけると、香りがより一層引き立ちます。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
なすは先に揚げ焼きにして、とろける食感に
麻婆なす
材料（2〜3人分）
- なす
- 3本
- 未来豚（ひき肉）
- 150g
- にんにく（みじん切り）
- 1片
- しょうが（みじん切り）
- 1片
- 豆板醤
- 小さじ1
- 醤油
- 大さじ1と1/2
- 酒
- 大さじ1
- 鶏がらスープ
- 150ml
- 片栗粉（水溶き）
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1
- 小ねぎ（小口切り）
- 適量
作り方
- なすは乱切りにし、揚げ焼きにして取り出す。
- フライパンにごま油・にんにく・しょうが・豆板醤を入れて香りを出す。
- ひき肉を加えて炒め、醤油・酒・鶏がらスープを加える。
- なすを戻し入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り、小ねぎを散らして完成。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
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