かぶの丸ごと甘酢漬け

この一皿の主役

かぶ

かぶは、小ぶりのものを丸ごと使うことで、見た目にも可愛らしい一品になります。甘酢に漬けることで、かぶ本来の甘みと酸味が調和し、箸休めとして食卓に彩りを添えてくれます。

美味しく仕上げるコツは、塩をふって余分な水分を抜いてから漬け込むこと。この一手間で、甘酢の味がぼやけずしっかりと染み込みます。皮をむく際は、繊維に沿って厚めにむくと、口当たりが良くなります。

甘酢は、酢・砂糖・水をよく混ぜ合わせるだけのシンプルな配合ですが、赤唐辛子を加えることでピリッとした辛みのアクセントが加わります。漬け込む時間は30分程度でも食べられますが、一晩置くとより味がなじみ、まろやかな仕上がりになります。冷蔵庫で数日保存できるので、常備菜としても重宝します。