じゃがいもと豚肉の炒め煮

この一皿の主役

じゃがいも

じゃがいもは、煮込むとほくほくとした食感になり、だしや肉の旨みをよく吸い込む野菜です。豚肉と炒め合わせてから煮ることで、通常の煮物より短時間で味がしっかり染み込みます。

美味しく仕上げるコツは、切ったじゃがいもを水にさらしてでんぷんを軽く落とすこと。この一手間で、煮汁が濁りにくく、すっきりとした味わいに仕上がります。豚肉は先にしっかり炒めて旨みを引き出すのがポイントです。

じゃがいもと豚肉を炒め合わせてから煮汁を加えることで、具材の表面に油の膜ができ、煮崩れしにくくなります。落とし蓋をして中火で煮ることで、じゃがいもに竹串がすっと通るまで、まんべんなく味が行き渡ります。忙しい日でも手早く作れる、頼れる一品です。