未来豚とれんこんのはさみ揚げ

この一皿の主役

蓮根

蓮根は、シャキシャキとした食感が持ち味の根菜です。肉だねをサンドして揚げることで、蓮根の歯ごたえと未来豚のジューシーな旨みが一体となり、食べ応えのある一皿に仕上がります。いつもの煮物とは違う、特別感のある調理法です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、蓮根の切り口に片栗粉を薄くまぶしてから肉だねを挟むこと。この一手間で、揚げている間に肉だねと蓮根がはがれにくくなります。たねはよく練ることで粘りが出て、崩れにくくなります。

揚げるときは、油の温度を170度程度に保ち、じっくりと火を通すことが大切です。厚みがあるため、高温すぎると中まで火が通る前に表面だけ焦げてしまいます。菜箸で軽く触れて肉だねの弾力を確認しながら、じっくり揚げることで、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。