白身魚とあさりのアクアパッツァ

この一皿の主役

白身魚とあさり

アクアパッツァは、イタリア語で「狂った水」という意味を持つ、魚介の旨みを活かしたシンプルな煮込み料理です。あさりから出る出汁と白ワインが白身魚に染み込み、和食とはひと味違う華やかな一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、白身魚を皮目からしっかり焼いて香ばしさを出してから、あさりや水分を加えること。この順番を守ることで、魚の旨みが閉じ込められ、皮もパリッと仕上がります。

あさりは、砂抜きをしっかり済ませたものを使うことが大切です。ふたをして蒸し煮にする際は、あさりの殻が開いたら火を通しすぎないよう注意しましょう。開き始めたものから順に火が入るので、様子を見ながら仕上げます。ミニトマトの酸味と甘みが加わることで、味に奥行きが生まれ、パンやパスタとも相性の良い一皿になります。