鶏そぼろの二色丼

この一皿の主役

鶏ひき肉

鶏ひき肉は、甘辛く炒り煮にすることでご飯によく合うそぼろに変わります。炒り卵と合わせた二色丼は、見た目も鮮やかで、お弁当箱に詰めても崩れにくく人気のある一品です。

そぼろをふんわり仕上げるコツは、菜箸を数本まとめて使い、絶えずかき混ぜながら火を通すこと。かたまりができないよう、火にかけてすぐからほぐし始めるのがポイントです。中火でじっくり水分を飛ばすことで、味がしっかり染み込みます。

炒り卵は、弱火でゆっくり混ぜながら火を通すことで、きめ細かくふわふわに仕上がります。強火だと一気に固まって塊になってしまうので注意しましょう。そぼろと炒り卵、それぞれ別の鍋で作ることで、色も味も混ざらず美しい二色に仕上がります。