オクラと豚肉の胡麻炒め

この一皿の主役

オクラ

オクラは、独特のねばりが特徴の夏野菜で、豚肉と炒め合わせることで、ねばりと旨みが絡み合う食べ応えのある一品になります。切り口の星形も可愛らしく、見た目にも楽しい野菜です。

下処理のポイントは、塩ずりをしてうぶ毛を取り除くこと。まな板の上で転がすようにこすることで、表面の産毛が取れ、口当たりが良くなります。この一手間で、色も鮮やかに仕上がります。

炒めるときは、豚肉を先にしっかり炒めて旨みを引き出してから、オクラを加えるのがポイントです。オクラは加熱しすぎると食感が損なわれるため、さっと炒める程度にとどめましょう。醤油とみりんで味を調え、白ごまをふることで、香ばしさが加わり、ご飯がすすむ一皿に仕上がります。