鶏の南蛮漬け タルタルソース添え

この一皿の主役

鶏もも肉

鶏もも肉は、揚げてから甘酢だれに漬け込むことで、外はカリッと、味はしっかり染み込んだ一品に仕上がります。自家製のタルタルソースを添えることで、コクが加わり、ボリューム満点のごちそうになります。

美味しく仕上げるコツは、揚げたての熱いうちに南蛮だれに漬け込むこと。熱いうちの方が味がよく染み込みます。片栗粉は薄くまんべんなくまぶすことで、カリッとした食感とタレの絡みやすさを両立できます。

タルタルソースは、ゆで卵をつぶしすぎず、粗めに刻むと食感が楽しめます。玉ねぎのみじん切りは、水にさらしてから使うと辛みが和らぎ、まろやかな仕上がりになります。揚げたての鶏肉と、冷たいタルタルソースの温度差も、この料理の美味しさのポイントです。