めばるの煮付け

この一皿の主役

めばる

めばるは、身が柔らかくふっくらとした白身魚で、煮付けにすることでその上品な旨みが引き立ちます。骨まわりの身にも味がしっかり染み込み、骨に沿ってほぐしながら食べる楽しみもある魚です。

美味しく仕上げるコツは、しょうがを一緒に煮ること。魚特有の臭みが和らぎ、風味も豊かになります。うろこと内臓の下処理を丁寧に行うことも、臭みを抑える大切なポイントです。

煮るときは、煮汁を煮立たせてから魚を加えることで、表面が早く固まり、旨みが逃げにくくなります。落とし蓋をして、途中で何度か煮汁をすくってかけることで、照りが出て見た目も美しく、味もまんべんなく染み込みます。煮崩れやすいので、あまり動かさずに静かに煮るのがコツです。