ほうれん草の胡麻和え

この一皿の主役

ほうれん草

ほうれん草は、鉄分やビタミンが豊富な緑黄色野菜です。胡麻和えにすることで、香ばしい胡麻の風味がほうれん草の甘みを引き立て、和食の献立にもう一品欲しいときに重宝する定番の箸休めになります。

美味しく仕上げるコツは、ゆでたらすぐに冷水にとって色止めをすること。この一手間で、鮮やかな緑色を保ちつつ、余熱による加熱しすぎを防げます。ゆで時間は短めを意識し、シャキッとした食感を残すのがポイントです。

水気をしっかり絞ることも、美味しく仕上げる大切な工程です。水気が残っていると、和え衣が薄まって味がぼやけてしまいます。すりごまは、すりたてを使うとより香り高く仕上がります。和える直前に衣を作ることで、香ばしさを存分に楽しめる一皿になります。