なすの肉詰め

この一皿の主役

なす

なすは、加熱するととろりと柔らかくなり、味がよく染み込む野菜です。肉詰めにすることで、なすの器の中でひき肉の旨みが凝縮され、野菜と肉、両方の美味しさを一度に楽しめる一皿になります。

美味しく仕上げるコツは、くり抜いたなすの内側に片栗粉を薄くまぶすこと。この一手間で、肉だねがなすとしっかりくっつき、焼いている間に離れてしまうのを防げます。くり抜いた身も無駄にせず、みじん切りにして肉だねに混ぜ込みましょう。

焼くときは、まず両面をしっかり焼いて表面を固めてから、調味料を加えて煮からめるのがポイント。強火で一気に焼くと外側だけ焦げてしまうので、中火でじっくりと火を通します。肉だねの中心までしっかり火が通っているか確認してから仕上げましょう。