枝豆の塩ゆで

この一皿の主役

枝豆

枝豆は、シンプルな塩ゆでこそ、下ごしらえの丁寧さが味の決め手になる野菜です。さやの両端を切り落としておくことで、塩味が中の豆までしっかりと染み込みやすくなります。

塩をふって板ずりをする一手間は、さやの表面のうぶ毛を取り除き、色をより鮮やかに仕上げるための大切な工程です。まな板の上で転がすようにこすり、そのまま少し置いてから茹でることで、香りも引き立ちます。

茹で時間は3〜4分を目安に、豆の粒がふっくらするまで。茹ですぎると食感がぼやけてしまうので、短めを意識するのがコツです。ざるにあげたら扇いで手早く冷ますと、色がくすまずきれいに仕上がります。シンプルながら、素材の良さがそのまま伝わる一皿です。