かれいの煮付け

この一皿の主役

かれい

かれいは、身が柔らかく淡白な味わいの白身魚です。甘辛い煮汁でじっくり煮ることで、上品な旨みが引き立ち、ご飯にもよく合う一品になります。骨まわりの身にも旨みが詰まっているのが魅力です。

美味しく仕上げるコツは、皮に十字の切り込みを入れること。この一手間で味が染み込みやすくなり、身崩れも防げます。しょうがを一緒に煮ることで、魚特有の臭みが和らぎ、風味も豊かになります。

煮るときは、皮目を上にして落とし蓋をし、煮汁がまんべんなく行き渡るようにします。途中で何度か煮汁をすくってかけることで、照りが出て見た目も美しく仕上がります。煮崩れやすい魚なので、あまり動かさずに静かに煮るのがポイントです。