たこときゅうりの酢の物

この一皿の主役

たこ

たこは、独特のこりこりとした食感が持ち味で、酢の物にすることでさっぱりといただける食材です。低脂質で高たんぱくなので、さっぱりとした箸休めとしてだけでなく、栄養面でも嬉しい一品になります。

美味しく仕上げるコツは、きゅうりの塩もみをしっかり行うこと。塩をふって数分置き、しっかり水気を絞ることで、水っぽさが取れて味がぼやけません。ここで手を抜くと、合わせ酢が水っぽくなってしまいます。

合わせ酢は、酢・砂糖・醤油をよく混ぜ合わせるだけのシンプルな配合ですが、酸味と甘みのバランスが仕上がりを左右します。たこはあらかじめ薄く切っておくことで味がなじみやすく、わかめの磯の香りも加わって、彩りも豊かな一皿に仕上がります。冷やしてから食べると、より一層さっぱりと美味しくいただけます。