さわらの胡麻味噌焼き

この一皿の主役

さわら

さわらは、身が柔らかく淡白な味わいの魚で、味噌に漬けて焼くことで、味噌のコクが加わりぐっと食べ応えのある一皿になります。胡麻の香ばしさも加わり、風味豊かに仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、漬け込む時間を守ること。長く漬けすぎると味噌の塩分で身が硬くなってしまうため、20分程度を目安にするのがおすすめです。漬け込む前に軽く塩をして水気を拭き取ることで、臭みも和らぎます。

焼くときは、味噌が焦げやすいため、タレを軽く拭ってから焼くのがコツです。強火で一気に焼くと外側だけ焦げてしまうので、中火でじっくりと火を通しましょう。焼き上がりに白ごまをふることで、香ばしさがより一層引き立ちます。