千屋牛の肉じゃが

この一皿の主役

千屋牛

千屋牛は、きめ細やかな肉質と豊かな旨みが持ち味の銘柄牛です。肉じゃがのように煮込む料理にすることで、その旨みがじゃがいもや玉ねぎにじんわりと溶け込み、野菜料理でありながら満足感のある一皿になります。

美味しく仕上げるコツは、牛肉を先にしっかり炒めて旨みを引き出してから野菜を加えること。焼き色をつけることで香ばしさが生まれ、煮汁全体に深みが出ます。じゃがいもは煮崩れやすいので、大きめに切るのがポイントです。

落とし蓋をして煮ることで、少ない煮汁でも味がまんべんなく行き渡ります。じゃがいもに竹串がすっと通るまで煮たら、火を止めてそのまま少し置くことで、余熱でさらに味が染み込みます。翌日はより一層味が染みて美味しくなる、作り置きにもぴったりの家庭料理です。