かぼちゃの含め煮

この一皿の主役

かぼちゃ

かぼちゃは、加熱すると自然な甘みが際立つ野菜です。含め煮にすることで、だしの旨みをじっくりと吸い込み、シンプルながら奥行きのある味わいに仕上がります。和食の基本とも言える、飽きのこない一皿です。

煮崩れを防ぐコツは、切り口の角を薄く削り取る「面取り」をすること。この一手間で、煮ている間に角が崩れて煮汁が濁るのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。皮を下にして鍋に並べることも、煮崩れを防ぐ大切なポイントです。

調味料は一度にすべて加え、落とし蓋をしてじっくり煮ることで、少ない煮汁でも味がまんべんなく染み込みます。竹串がすっと通るくらいまで煮たら、火を止めてそのまま冷ますことで、余熱でさらに味が染み込みます。冷めても美味しく、常備菜としても重宝する一品です。