ごぼうとにんじんの豚肉きんぴら

この一皿の主役

ごぼう

ごぼうは、香りと食物繊維が豊富な根菜で、きんぴらにすることでその風味を存分に楽しめます。豚肉を加えることで、野菜だけでは物足りなかったきんぴらが、しっかりとした主菜級の一皿に変わります。

美味しく仕上げるコツは、ごぼうとにんじんを細く均一に切ること。太さが揃っていないと、食感にムラが出てしまいます。ごぼうは切ったら水にさらしてアクを抜くことで、色よく仕上がり、えぐみも和らぎます。

炒めるときは、強火で手早く仕上げることがシャキシャキ感を保つ秘訣です。豚肉を先にしっかり炒めて旨みを引き出してから野菜を加え、調味料を絡めて汁気がなくなるまで炒め煮することで、味がしっかりと絡んだ一品に仕上がります。白ごまの香ばしさも良いアクセントになります。