あじの照り焼き

この一皿の主役

あじ

あじは、脂の乗り具合がちょうどよく、照り焼きにすると甘辛いタレとの相性が抜群の魚です。一年を通して手に入りやすく、家庭料理に取り入れやすい食材として親しまれています。

美味しく仕上げるコツは、焼く前に小麦粉を薄くまぶすこと。この一手間で、タレがよく絡むようになり、身崩れも防げます。小麦粉は薄くまんべんなくつけるのがポイントで、つけすぎると衣が厚くなりすぎてしまいます。

タレは、先に両面をこんがり焼いてから加えるのが基本です。焼く前にタレを絡めると焦げやすいため、まず身をしっかり焼いてから、タレを加えて煮からめます。とろみがついてつやつやの照りが出るまで、弱めの中火でじっくりと絡めることで、お店のような仕上がりに近づきます。しょうがの千切りを添えれば、後味も爽やかです。