鶏ももとねぎの串焼き

この一皿の主役

鶏もも肉

鶏もも肉は、串に刺して焼くことで、外は香ばしく中はジューシーに仕上がる、家庭で楽しめる焼き鳥の定番食材です。長ねぎと交互に刺すことで、彩りと甘みのアクセントが加わります。

美味しく仕上げるコツは、肉の大きさを揃えて切ること。大きさがバラバラだと火の通り方にムラが出てしまいます。串に刺すときは、皮目を意識して並べると、焼いたときに皮がパリッと香ばしくなります。

タレは、まず何もつけずに両面を焼いて表面を焼き固めてから塗るのがポイント。先にタレをつけると焦げやすくなります。タレを塗ってはさらに焼く、を数回繰り返すことで、照りと香ばしさが重なり、お店のような仕上がりに近づきます。グリルがなければフライパンでも十分美味しく作れます。