大根と厚揚げのしょうが煮

この一皿の主役

大根

大根は、じっくり煮込むことで甘みが増し、だしの旨みをたっぷり吸い込む野菜です。厚揚げと合わせることで食べ応えが加わり、しょうがの香りがアクセントになった体が温まる一品に仕上がります。

美味しく仕上げるコツは、大根を面取りしてから下煮すること。角を丸くすることで煮崩れを防ぎ、味の染み込みもより均一になります。だし汁だけで大根が柔らかくなるまでしっかり下煮をすることで、味わいに深みが出ます。

厚揚げは、油抜きをすることで余分な油っぽさが取れ、だしの味がしっかりと染み込みやすくなります。しょうがは仕上げに加えることで、香りが飛ばず爽やかさが際立ちます。落とし蓋をしてじっくり煮含めることで、冷めても美味しい、常備菜にもぴったりの一皿になります。