ぶりの刺身 大根おろし添え

この一皿の主役

ぶり

ぶりは、旬の時期になると脂がのり、刺身でいただくとその旨みをストレートに味わえる魚です。新鮮なものが手に入ったときこそ、シンプルな刺身で楽しむのがおすすめです。

美味しく仕上げる最大のポイントは、切り方にあります。ぶりは繊維がしっかりしているため、繊維を断つように包丁を入れることで、口当たりが格段に柔らかくなります。厚さは薄めを意識すると、脂の旨みと食感のバランスが良くなります。

大根おろしは、軽く水気を切ってから添えることで、味がぼやけず、さっぱりとした後味を引き立てます。大葉を敷くことで彩りも良く、香りのアクセントにもなります。醤油はぶりにつけすぎず、素材の味を活かす程度にとどめるのが、旨みを存分に味わうコツです。