ぶりの照り焼き

この一皿の主役

ぶり

ぶりは、旬になると脂がのり、照り焼きにするとその旨みが甘辛いタレと絡み合って一層引き立つ魚です。良質な脂には、体に嬉しい成分も多く含まれ、栄養面でも優れた食材として知られています。

美味しく仕上げるコツは、下ごしらえで臭みを取ること。軽く塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をしっかり拭き取ることで、生臭さが和らぎ、身も締まって焼き崩れしにくくなります。この一手間が、仕上がりの味を大きく左右します。

タレは、先に両面をこんがり焼いてから加えるのがポイント。焼く前にタレを絡めると焦げやすいため、まず身をしっかり焼いてから、余分な油を拭き取ってタレを加えて煮からめます。とろみがついてつやつやの照りが出るまで、弱めの中火でじっくりと絡めましょう。しょうがの千切りを添えることで、後味も爽やかに仕上がります。