小松菜と油揚げの煮浸し

この一皿の主役

小松菜

小松菜は、アクが少なく下ゆでの手間がいらない、扱いやすい青菜です。鉄分やカルシウムも豊富で、家庭料理に取り入れやすい野菜として重宝します。煮浸しにすることで、だしの旨みがしっかりと染み込み、シンプルながら奥行きのある一品に仕上がります。

調理のポイントは、茎と葉を分けて加えるタイミングをずらすこと。火の通りにくい茎を先に煮て、しんなりしてきたら葉を加えることで、食感にムラが出ず、全体がちょうどよい仕上がりになります。煮すぎると色や食感が損なわれるので、さっと火を通す程度にとどめましょう。

油揚げは、油抜きをすることで余分な油っぽさが取れ、だしの味がより染み込みやすくなります。油揚げのコクと小松菜のシャキッとした食感が調和した、ご飯にもよく合う一皿です。冷めても美味しく、お弁当のおかずやお箸休めとしても活躍します。