豆腐カツのトマトソース

この一皿の主役

豆腐

木綿豆腐は、しっかりと水切りをすることで、揚げても崩れにくく、カツのような食感に仕上がります。植物性たんぱく質が豊富で、お肉料理に代わる満足感のある主役として活躍する食材です。

水切りは、豆腐を重しをのせて20〜30分ほど置くのが基本ですが、時間がないときは電子レンジで軽く加熱してから水気を拭き取る方法でも代用できます。しっかり水気を抜くことで、衣がはがれにくくなり、カラッと揚がります。

衣をつけるときは、小麦粉をまんべんなくまぶしてから溶き卵、パン粉の順につけるのがポイント。厚みを半分に切ることで火の通りが早くなり、中まで温かい状態で仕上がります。トマトソースの酸味と豆腐の優しい味わいが調和した、見た目にも楽しい変わり種のカツです。