かぶの柚子胡椒漬け

この一皿の主役

かぶ

かぶは、薄く切ることで、生のままでも美味しく食べられる野菜です。柚子胡椒のピリッとした辛みと爽やかな香りを合わせることで、シンプルなかぶの甘みが引き立つ、上品な箸休めになります。

薄切りにしたかぶは、まず軽く塩をして水分を抜くことが美味しさの鍵です。塩もみをすることで、かぶ特有のシャキシャキとした食感が際立ち、また調味料の味も染み込みやすくなります。塩を振ってから10分ほど置き、しっかりと水気を絞ってから漬け込みましょう。

柚子胡椒は、少量でも十分に風味と辛みが出るので、味を見ながら量を調整するのがポイントです。入れすぎると辛みが強くなりすぎてしまいます。かぶの上品な甘みと、柚子胡椒のピリッとした刺激が絶妙に調和した、大人向けの一皿。お酒のお供にもぴったりの、洗練された箸休めです。