千屋牛とこんにゃくの煮物

この一皿の主役

こんにゃく

こんにゃくは、食物繊維が豊富でありながら低カロリーな、日本ならではの食材です。特有のプリプリとした食感は、味付け次第で様々な料理に活躍します。今回は、千屋牛のうまみをたっぷり吸わせた、ご飯がすすむ甘辛煮をご紹介します。

こんにゃくを美味しく仕上げるポイントは、下処理をしっかり行うこと。表面に切り込みを入れる「手綱こんにゃく」にしたり、から炒りをして余分な水分を飛ばしたりすることで、味が染み込みやすくなります。から炒りは、油をひかずにこんにゃくだけをフライパンで炒め、水分が抜けてキュッキュッと音がするまで行います。

牛肉は、こんにゃくと一緒に煮ることで、こんにゃくがうまみを吸収し、より一層味わい深くなります。牛肉自体は煮すぎると硬くなるので、様子を見ながら火を通してください。じっくりと煮含めることで、味がしっかりと染みた、満足感のある一皿に仕上がります。お弁当のおかずとしても重宝する、常備菜にぴったりの料理です。