大根とにんじんの柚子サラダ

この一皿の主役

大根とにんじん

大根とにんじんの千切りサラダは、紅白の彩りが美しく、お祝いの席にもふさわしい一品です。柚子の爽やかな香りを効かせることで、シンプルな野菜サラダが、ぐっと華やかな味わいに変わります。

千切りを美しく仕上げるコツは、繊維に沿って均一な太さに切ること。太さが揃っていないと、食感にばらつきが出てしまいます。スライサーを使うと、手早く均一な千切りが作れます。切った後は、冷水にさらすことでパリッとした食感になり、余分な水分も抜けて、ドレッシングの味がぼやけません。

柚子は、果汁だけでなく皮も使うことで、香りが格段に引き立ちます。皮は白い部分（わた）を避けて、表面の黄色い部分だけを薄くそぎ取るように使うと、苦みが出ずに爽やかな香りだけを楽しめます。醤油とオリーブオイルを合わせたドレッシングで和えれば、和と洋が調和した、箸が進む一皿になります。