ごぼうと蓮根の胡麻きんぴら

この一皿の主役

ごぼう

ごぼうは、独特の香りと食物繊維の豊富さが特徴の根菜です。日本以外ではあまり食用とされない珍しい野菜で、シャキシャキとした歯ごたえは、他の野菜にはない独特の魅力があります。蓮根と組み合わせることで、それぞれ異なる食感のコントラストを楽しめる一皿になります。

きんぴらを美味しく作るポイントは、切り方を工夫すること。ごぼうは斜め薄切り、蓮根は輪切りにすると、火の通りが均一になり、食感の違いもより際立ちます。切ったごぼうはすぐに水にさらしてアクを抜くと、変色を防ぎ、えぐみも和らぎます。

炒める際は、強火で油をなじませてから調味料を加えるのがコツです。じっくり炒めることで、ごぼうと蓮根の香ばしさが引き立ちます。仕上げにごまを加えることで、香りとコクがさらに深まります。作り置きにも向いているので、多めに作って常備菜として活用するのもおすすめです。