かぶの葉と油揚げの炒め煮

この一皿の主役

かぶの葉

かぶの葉は、根の部分よりも栄養価が高いといわれる、隠れた実力派の食材です。カルシウムや鉄分、β-カロテンが豊富に含まれていますが、根に比べて日持ちがしないため、早めに使い切ることが美味しく食べるポイントです。

かぶを買ったら、まず葉を切り離しておくことをおすすめします。葉をつけたままにしておくと、葉が根の水分と栄養を吸い上げてしまい、根の部分がしなびやすくなってしまいます。切り離した葉は、その日のうちか、遅くとも翌日には調理するのが理想です。

炒め煮にする際は、かぶの葉を色よく仕上げるために、強火で手早く炒めることがポイントです。油揚げを加えることで、うまみとコクが加わり、シンプルな青菜炒めがより満足感のある一品に変わります。かぶ本体を丸ごと煮る料理と一緒に作れば、一本のかぶを余すことなく味わえる、食材を大切にする一皿です。