いわしの梅煮

この一皿の主役

いわし

いわしは、DHAやEPAといった良質な脂を豊富に含む、青魚の代表格です。小骨が多く、調理が難しいと感じる方もいるかもしれませんが、梅干しと一緒にじっくり煮ることで、骨までやわらかくなり、丸ごと美味しく食べられるようになります。

梅煮を美味しく作るポイントは、梅干しの酸味を活用すること。梅に含まれるクエン酸には、魚の骨を柔らかくする働きがあるといわれています。梅干しをちぎって煮汁に加えることで、酸味が魚全体に行き渡り、臭み消しの効果も期待できます。

じっくりと弱火で長時間煮ることも大切なポイントです。落とし蓋をして、煮汁が少なくなるまでコトコトと煮込むことで、骨まで柔らかくなり、味もしっかりと染み込みます。急いで強火で煮ると、身が崩れやすくなってしまうので、時間をかけてじっくりと仕上げてください。生姜を加えることで、さらに臭みが和らぎ、食べやすい一品になります。