ピーマンとちくわのきんぴら

この一皿の主役

ピーマン

ピーマンは、特有のほろ苦さが特徴の野菜ですが、この苦みは油と炒め合わせることで和らぎ、食べやすくなります。ビタミンCが豊富で、加熱してもその含有量が損なわれにくいのが特徴。効率よく栄養を摂れる野菜のひとつです。

きんぴらというと、ごぼうやにんじんを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、ピーマンで作るきんぴらも、シャキシャキとした食感と香ばしい風味で、箸が進む一品になります。今回はちくわを合わせることで、うまみと食べ応えが加わり、より満足感のあるおかずに仕上がります。

炒めるときのポイントは、強火で手早く仕上げること。ピーマンを炒めすぎると、色が悪くなり、食感も損なわれてしまいます。ちくわは、あらかじめ火が通っているので、さっと炒め合わせる程度で十分です。醤油とごま油の香ばしさが、ピーマンの苦みとちくわのうまみを、ちょうど良いバランスでまとめてくれます。冷めても美味しいので、お弁当のおかずや作り置きにもおすすめです。