鶏の唐揚げ

この一皿の主役

鶏肉

唐揚げは、家庭料理の中でも特に人気の高いメニューのひとつです。シンプルな調理法に見えて、実は下味のつけ方や揚げ方にいくつかのコツがあり、それらを押さえるだけで、お店のような仕上がりに近づけることができます。

まず大切なのが、下味をしっかりと揉み込むこと。醤油・酒・しょうが・にんにくを鶏肉によく揉み込み、最低でも15分、できれば30分ほど置くことで、味が中までしっかりと染み込みます。この下味の時間を惜しむと、表面だけ味がついて中は淡白な仕上がりになってしまいます。

揚げ方にもポイントがあります。片栗粉をまぶしたら、油の温度を170℃程度に保ちながら、一度揚げてから取り出し、油の温度を180℃に上げて二度揚げするのがコツです。この二度揚げによって、外側は驚くほどカリッとした食感になり、中の肉汁はしっかりと閉じ込められます。揚げたてはもちろん、少し冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。