千屋牛のミルク味噌鍋

この一皿の主役

千屋牛

千屋牛は、岡山県新見市千屋地区で育てられる、日本の黒毛和牛のルーツともいわれる歴史ある牛です。きめ細やかな肉質と、しっかりとした赤身の旨みが特徴で、鍋料理にすると、そのうまみがだしにじんわりと溶け出します。

ミルク味噌鍋は、牛乳のまろやかなコクと、味噌の深い風味を組み合わせた、体の芯からあたたまる一品です。牛乳を加えることで、味噌のとがった塩味が和らぎ、まろやかで奥深い味わいに仕上がります。牛乳が分離しないよう、煮立たせすぎないことが美味しく作るポイントです。

味噌は、あらかじめだしで溶いてから加えると、味噌の塊が残らず、なめらかな仕上がりになります。牛肉は、煮すぎると硬くなってしまうので、火が通ったらすぐに取り出すか、最後に加えるのがコツです。白菜や長ねぎなど、冬野菜をたっぷり加えれば、栄養バランスの良い一皿になります。〆には、うどんやご飯を入れて、最後まで残さず味わってください。