安納芋の焼き芋

この一皿の主役

安納芋

安納芋は、種子島原産のさつまいもの品種で、しっとりとした食感と、まるで蜜のような濃厚な甘さが特徴です。一般的なさつまいもと比べて水分量が多く、じっくりと加熱することで、でんぷんが糖に変わり、驚くほどの甘みを引き出すことができます。

安納芋を美味しく焼くための一番のポイントは、低温でじっくりと時間をかけて加熱すること。さつまいもの甘みを引き出す酵素は、60〜70℃程度でもっとも活発に働くといわれています。高温で一気に加熱すると、この酵素が働く時間が短くなり、甘みが十分に引き出されません。

オーブンで焼く場合は、160℃前後の低めの温度で、1時間程度じっくりと焼くのがおすすめです。途中で竹串を刺してみて、すっと通れば焼き上がりの合図です。皮には食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているので、ぜひ皮ごと召し上がってください。何もつけずに、そのままの甘さを楽しんでいただきたい、シンプルながら奥深い一品です。