なすの味噌漬け

この一皿の主役

なす

なすは、味噌との相性が抜群の野菜です。なすの果肉は水分を多く含み、味噌に漬け込むことで、味噌の塩分と旨みがじんわりと染み込み、驚くほど濃厚な味わいに変化します。奈良漬けや粕漬けと並んで、味噌漬けも古くから親しまれてきた保存食のひとつです。

なすの味噌漬けを美味しく作るポイントは、なすの水分をあらかじめ抜いておくこと。塩をふって板ずりをするか、少し天日に干すことで、余分な水分が抜け、味噌の味がぼやけずにしっかりと入り込みます。皮に浅く切り込みを入れておくと、さらに味が染み込みやすくなります。

味噌床は、白味噌や合わせ味噌に、みりんや砂糖を加えて甘みを調整するのが一般的です。なすを味噌床に埋め込み、冷蔵庫で半日から1日ほど漬け込めば完成です。長く漬けすぎると塩辛くなりすぎるので、味を見ながら漬け時間を調整してください。ご飯のお供にはもちろん、お酒のつまみにもぴったりの、滋味深い一品です。