千屋牛と里芋の煮っころがし

この一皿の主役

里芋

里芋は、独特のねっとりとした食感と、ほくほくとした味わいが魅力の芋類です。皮をむく際に手がかゆくなることがありますが、これは里芋に含まれるシュウ酸カルシウムという成分が原因。酢水にさらしたり、皮をむく前に乾かしておくと、かゆみを軽減できます。

煮っころがしは、里芋の皮をむいて、煮汁がしっかりと絡むように仕上げる料理です。今回は、千屋牛のうまみを合わせることで、いつもの里芋の煮っころがしが、ぐっと贅沢な一皿に変わります。牛肉から出た脂とうまみが、里芋にじんわりと染み込みます。

里芋を煮るときのポイントは、下茹でをしてぬめりを取り除くこと。米のとぎ汁や、少量の米を加えた湯で下茹ですると、里芋特有のえぐみが和らぎ、煮崩れもしにくくなります。牛肉は煮すぎると硬くなるので、里芋にある程度火が通ってから加えるのがコツです。仕上げにしょうがの千切りを添えれば、風味豊かな一品に仕上がります。ご飯にもよく合う、食べ応えのある煮物です。