みょうがときゅうりの甘酢漬け

この一皿の主役

みょうが

みょうがは、独特の爽やかな香りとほのかな辛みが特徴の香味野菜です。実は、私たちが食べている部分は花のつぼみで、地下茎から出てくる若い花穂を収穫したものです。夏の暑い時期に旬を迎え、食欲を増進させる働きがあるといわれています。

みょうがときゅうりを合わせた甘酢漬けは、見た目にも涼やかな夏の定番の箸休めです。みょうがを薄く切ることで、甘酢が染み込みやすくなり、また特有のピンク色がより鮮やかに引き立ちます。切ったらすぐに甘酢に漬けることで、変色を防ぐこともできます。

きゅうりは、板ずりをしてから塩をふり、余分な水分を出しておくのがポイントです。水っぽさが残ったまま漬けると、甘酢の味が薄まってしまいます。しっかりと水気を絞ってから合わせることで、味がぼやけず、きりっとした仕上がりになります。冷蔵庫で30分ほど漬け込めば食べ頃です。さっぱりとした酸味が、こってりとした料理の箸休めにぴったりの一品です。